今でこそ輸送も発達し北海道や長野・群馬の高冷地より入荷があり夏場の葉物野菜も品揃えしていますが、昔は夏場の貴重な葉物野菜の一つだったようです。
「エンクーシン」は、葉物が減少する夏場に手軽に栄養補給できる夏野菜で、「ヨウサイ」や「エンサイ」、茎が空洞のため「空芯菜(くうしんさい)」など様々な呼び方があります。
以前は高松市を中心に初夏から夏場にかけて多く栽培されていましたが生産者の高齢化とともに生産量も減少しています。