剣先イカ

2022.09.26

瀬戸内国際芸術祭2022の夏会期が終了しましたが、次の秋会期は9月29日より開催になります。
暑さがやわらぎ、朝夕は涼しく過ごしやすくなりましたね。
さて、高松市中央卸売市場水産物棟ではさまざまな魚介類がそろっています。今回は「剣先イカ」を紹介します。

胴体が名前のとおり剣の先のようです。地方によって「赤烏賊（あかいか）」や「白烏賊（しろいか）」など色々な呼ばれ方をしています。
高水温を好み日本海西部～東シナ海で多く獲られ、瀬戸内海の沿岸でも漁獲されます。

今の時期獲れる剣先イカは小ぶりで柔らかく、甘味があります。また火を通しても固くならず甘みが増します。
佐賀県の「呼子（よぶこ）イカ」、山口県の「須佐男命（すさみこと）イカ」などがご当地ブランドとして有名です。

色は赤いもの、目が透き通っているもの、触ってハリのあるもの。
獲れたばかりは白く透明で徐々に赤くなり、鮮度が落ちてくるとまた白くなります。
時間が経つと透明感のない白色（クリーム色）に変色してきます。

画像提供：株式会社丸千