コモンフグ

旬の魚介

2023.02.20

二月は逃げると言いますがあっという間に半ばを過ぎ３月が近づいていますね。今年は全国的に寒波が厳しいですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか。
さて、高松市中央卸売市場水産物棟ではさまざまな魚介が揃っています。今回は「コモンフグ」を紹介します。

「小紋柄」に似た細かい白い模様があるためコモンフグといいます。体長が20～25㎝ほどの大きさのになります。
北海道より南の各地に分布しており、瀬戸内海でも多く獲れるようです。

魚介の特徴
美味しい理由

白身で淡白ですが旨味があります。火を通すとやや硬く締まり弾力が出ます。
骨も固くなく身離れもいいのでお子様やお年を召した方でも食べやすいです。

おすすめの食べ方

薄造りのお刺身、ぶつ切りにして鍋物やから揚げも美味しいですが、讃岐の白味噌のお味噌汁がおすすめです。
昆布出汁（顆粒だしでもOK）にぶつ切りにしたコモンフグを煮立たせ白味噌を溶き入れて出来上がりです。ネギもそえてお召し上がりください。
他の魚にも共通しますが、鮮度の良い魚を煮炊きすると身が中骨から外れたりします。身離れが良い分食べやすくはありますが、見栄えが悪くなったりします。

見分け方

内臓や皮に強いフグ毒を持っているため、専門の調理師さんが下処理をされているものを必ずお買い求めください。
お買い求めの際は身に透明感があるもの、身が厚いものがおすすめです。

画像提供：株式会社丸千

旬の魚介