オリーブの葉の粉末を添加した餌を出荷前約20日間連続で与え育てた養殖ハマチがオリーブハマチです。オリーブの葉には抗酸化作用の強いポリフェノールが豊富に含まれているので身が、酸化・変色しにくく、適度な歯ごたえを持った、魚臭さのないさっぱりとした味わいになっているのが特徴です。
また、コラーゲン量が通常の養殖ハマチに比べて多いことから、女性にも嬉しいヘルシーハマチです。