柑橘類は、木に成っている期間が長いほど糖度が上がります。
しかし、みかんの早生品種は、鳥獣被害や冷害が発生する前に、木の体力を温存して来年以降も実を成らすため通常は11月～12月上旬までに収穫を完了します。

このままでも十分おいしいのですが、ハウス施設または袋掛けなどの工夫をして1月まで収穫を伸ばすことで太陽と土の養分を長期間吸収した実は、果肉の1粒1粒に甘味が集まり、極上の実になります。